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牛肉羹(1 / 2)

周六上午,许胜帮许秧把木臼从快递寄存处运了回来,别说还挺有几分重量的。

许秧拆掉外面的包装,仔细检查了下,确定没有任何损伤,就发了张图片给刘梅莲。

她端来清水,拿着一块干净的抹布仔细擦洗。

许胜把机器停下,把剥好壳的鹌鹑蛋端出来,把破掉或是变了颜色的挑出来。

他侧头看许秧那么仔细的样子,掩不住心里的好奇:“秧秧,你弄这个是要做什么?”

“你猜?”许秧并不马上给出答案。

她把盆里的水倒掉,想办法让木臼倒卧通风,然后进了厨房。

许胜想不出来,这么大这么深的木臼能用来做什么?

他把腐竹倒进热水里浸泡着,就见到许秧从厨房里端着一盆牛肉出来。

许胜脑中灵光一闪,指着许秧手中的牛肉说:“秧秧,你该不是要杵牛肉吧?”

“对。”许秧点头,她并未把牛肉切成小块,只是略微分了几刀。

她看了下木臼,看内壁干得差不多了,先摆正,就扔了半盆牛肉下去,拿起木杵开始捶打。

许胜放下收下的活凑过来,“秧秧是要打算做什么?牛肉丸吗?”

“不是,我要做牛肉羹,不过你倒是提醒我了,我可以顺便再做点牛肉丸。”

“哎。”许胜看着许秧捶打得有些吃力,“秧秧,我帮你吧。”

“行,那我帮你处理食材。”比力气,许秧肯定是不如许胜的,她很爽快就让开了位置。

许胜的力气大,捶打的频率快,过了二十分钟,许秧上前查看,又让他捶了五分钟,就把木臼里的牛肉泥取出。

牛肉泥的颜色呈暗红色,有一股淡淡的牛肉膻气,许秧伸手捏了一点牛肉泥碾了下,很细腻。

此时牛肉泥还得调味处理,才能用来做牛肉羹。

不过许秧往里头加了一点红曲粉,再加入其他的配料、淀粉、冰水等,搅和上劲,颜色红艳艳的,挺好看的。

许胜把剩下的牛肉杵好,进厨房找许秧,“秧秧,能先做一碗给我解解馋吗?”

“胜哥,这得等会,我汤还没熬好呢。”许秧指着煤气灶上冒着热气的大铁锅。

许胜吸了吸鼻子,闻到这股香味,愈发期待了,“那我等着。”

许秧笑了笑,看着许胜端进来的这一盆肉泥,决定做成牛肉丸。

捶打出来的牛肉跟用机器搅拌出来的完全是不一样的口感,做出来的牛肉丸也更香更有嚼劲。

许胜卖小火锅,有卖火锅丸子,那牛肉丸就不是牛肉做的,那股味道也很生硬,据说是用了牛肉味香精。

不过想想也是,牛肉那么贵,牛肉丸怎么可能卖个十几块一斤?

许秧想着,慢条斯理地把所有要用到的东西都准备好,这才慢吞吞地做牛肉丸。

滑入热水中的牛肉丸慢慢熟透,漂到水面,许秧用漏勺捞到冰水里降温,增加它的脆感,锁住水分。

牛肉丸做好,锅里的牛骨汤也熬得差不多了。

跟牛杂汤一样,这个牛骨汤也是用了秘方的,熬出来的汤色清亮,香味浓郁,滋味清爽不腻。

许秧拿了一个小锅烧水,自己取过砧板,取了一块姜,去皮切片切细丝,又切了少许葱花、香菜。

待小锅中的水开了,许秧拿了一个盘子,挖了一勺肉泥上去,拿着小勺子,往开水中拨肉泥。

她的速度快,力道均匀,每一勺的肉泥落入水中迅速成型,像一条条小鱼。

许秧取了两个碗,碗底放上姜丝,待小锅中的水开了,肉羹都浮到水面,就被捞到两个碗中。

许秧打开锅盖,往碗里各加入一勺牛骨汤。

牛骨汤的高温瞬时激发出碗底生姜的香气,带来一丝丝的辛辣,再撒上葱花,一碗牛肉羹就做好了。

许胜早就闻着香味进了厨房,他有些兴奋地搓手,最近自己的运气可真好,都是第一个尝到秧秧的新菜。

许胜端了一碗牛肉羹坐到餐桌前想,先拍了一张照片发到自己另外的一个美食群,这才低头品尝。

牛骨汤香浓甘甜,夹了一点姜丝的辛辣,反而打开了胃口.

牛肉羹犹如一条条红色的小金鱼,滑溜溜的,吃一口,爽脆劲道。

许胜埋头吃了半碗,额头出了一层细汗,才抬头夸赞许秧:“秧秧,这味道真是绝了。”

许秧笑着接受了许胜的夸赞,“是挺好吃的,就是捶打费工夫。”

“秧秧,这是你为店里准备的新品吗?这牛杂汤才刚上,就上牛肉羹,会不会太频繁了?”

“暂时不会上,这是做着自家吃的。”许秧摇摇头。

用机器做出来的牛肉羹口感要差一点,但一般的食客都吃不出来。

她之所以没打算当做新品,主要还是店面太小,施展不开了。

“那还真有点可惜。”许胜喝了一大口汤,“那这个牛骨汤呢?如果拿来做牛肉面的汤底,那也非常棒。”

“店里现在经营的品种不少了,再加上这一些,会忙不过来的。”许秧摇头。

许胜转念一想,自家吃也好啊,早餐、夜宵、正餐全都能安排上。

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