沈清妍休息,苏云则是开始有条不紊的忙活了起来。
他现在正在准备进行的,叫做黄泥水淋糖法。
这是从明代出现的一种制糖工艺,在他之前生活的那个世界制糖史上具有重要意义。
虽说后世并没有更广泛的应用,但放在这个生产力落后的时代绝对算得上是降维打击。
有了观音土,苏云第一时间就调制出了满满一罐的黄泥浆。
不过由于黄泥浆很容易沉淀,所以苏云让沈清妍坐在自己旁边替自己一直搅动。
沈清妍虽然不能理解,但还是照做了。
弄好黄泥浆,苏云又用稻草扎了一个简易的漏斗。
毕竟这个时代想找到纱布这些东西,那无异于痴人说梦。
“这是什么?”沈清妍看着那个奇怪的装置眼中尽是好奇。
“这个东西叫漏斗,等会弄好的糖浆就需要用这个东西进行过滤,将里面析出的杂质过滤出来。”
“哦……”沈清妍似懂非懂的点点头。
看着沈清妍可爱懵懂的模样,苏云没忍住伸出手刮了一下沈清妍的鼻子:“等会你就知道了!”
突如其来的亲昵动作,让沈清妍一愣之后,脸颊顿时浮现出了几分绯色,连忙低下头去。
黄泥浆漏斗全部准备好后,就是很关键的一步,熬糖浆。
那些罐子里的黑糖按照苏云的估计大概也就五两左右,为了避免意外,苏云第一次只在锅里放了大概一两,用作实验。
用柴火将铁锅烧的火热后,苏云便将黑糖加入。
随后立刻在灼热的铁锅之中开始翻炒,尽可能地让那些糖受热均匀。
很快,那些黑糖全部被翻炒成了糖浆。
渐渐的,已经有浓烈的焦糖香味从锅中逸散出来。
闻到这股香气,一旁的沈清妍不由得吸了吸鼻子。
“来,把泥浆倒进来!”
“啊?”
本来还沉浸在香气中的沈清妍,以为是自己听错了。
黄泥浆倒入糖浆里掺和,这不是纯粹的糟践东西么?
“快,再晚点糖就要焦了。”苏云催促道。
“这是家里唯一一口做饭的锅!”沈清妍连忙开口。
糖坏不坏她现在已经没那么关心了,要是锅坏了,那接下来连饭都没办法做了!
“我知道,放心坏不了,快倒!”苏云一边搅拌一边回应。
沈清妍紧紧咬着自己的贝齿,心里无比纠结。
她不知道倒下去会怎么样,可万一……
眼见锅内糖浆已经开始变色,沈清妍心一横,将手中陶罐内的泥浆全部倒入铁锅中。
嗤啦!
泥浆进入,整个铁锅瞬间沸腾,苏云搅动所需要的力量也是陡然增加。
不过苏云并没有懈怠。
他知道要是这一步的搅拌不到位,那就是前功尽弃,这点糖才是完全浪费了。
时间一分一秒的过去,锅内的黄泥浆已经渐渐从黄色朝着深褐色的方向转变。
眼见着泥浆的颜色变化越来越明显,苏云在某一个节点将铁锅拎起,全部倒在了一旁摆放着的稻草漏斗上。
黄泥浆混合着糖浆的液体,被稻草托住,开始一点点往下方渗漏液体。
因为有了稻草阻隔,那些析出的杂质颗粒都被拦在了稻草上。
因为数量少,所以过滤的速度倒也不算慢,不过十几分钟,稻草上剩下的液体就已经寥寥无几。
眼见稻草上的液体已经尽数被过滤,苏云并没有直接进行熬制,而是拿过了一旁新扎的漏斗,重新开始过滤。
工具太粗糙,过滤的效果肯定不会很好,所以多过滤几遍总归没错。
过滤的空隙,苏云将先前弄脏的铁锅刷洗干净。
本来沈清妍说自己去洗,可苏云让她盯着漏斗。
沈清妍看着不远处苏云娴熟的清洗手法,心里疑惑也是越来越多。
苏云不是公子吗,怎么连这些下人做的活都这么熟练?
第一遍的过滤后,第二遍第三遍就快很多了,不过几分钟,第三遍就已经过滤结束。
陶罐中剩下的糖浆,一眼看过去也是澄澈不少,至少没有了明显的颗粒状杂质。
“接下来,就是见证奇迹的时刻!”
说着,苏云将糖浆缓缓倒入温度已经开始上升的铁锅之中。
这最后的熬制,就不需要之前那样的大火,反而是需要中小火进行熬煮。
随着糖浆开始冒泡并变得粘稠,一种比之前更加浓郁的甜香气味,也是渐渐从锅中飘出。
苏云一边撇去其中泡沫,一边仔细观察着糖浆的颜色。
等到颜色渐渐变成微黄偏白的时候,苏云适时停止了搅拌,并将铁锅从灶台上取下,盖上盖子搁置在了院中。
“这是要做什么?”
“现在糖浆已经熬好了,我们需要等它变凉,里面那些糖浆就会慢慢结晶,变成我们可以食用的白糖了。”苏云耐心解释道。
“那为什么不放在冷水中,那样不是凉的更快吗?”沈清妍微微偏头。
“那样的话温度差距太大,一来我们的铁锅可能受不了,二来