br> “这么一通折腾，肯定简单不了，今日咱们又有口福了。”吴氏道。 宋老太帮吴氏擀面，闻言道：“咱们哪是今日有口福，分明是天天都有口福。自从跟了福丫头，我这裤腰渐紧，再这样下去，我得重新裁两身夏装去了。” “这话说的一点不差，我说呢，去年拿出来的夏装，怎么肩膀处感觉紧崩了不少，听了宋阿婆的话，原来如此。”吴氏说着又动了动肩膀处，是真的不舒服，看来真该裁两件衣服去了。 陆离切好排骨，别的他也不会，就别帮倒忙了，被福珠变相地请出来了，刘玉见他俩这相处的架势，仿佛看见了三年前与洪金相处的模样，觉得有点意思，最起码，这公子肯定惦记上福珠了，有机会要点点这傻丫头。 高粱酒和五香粉调成的褐色料汁，散倒在排骨上，福珠洗净手后，挽起袖子将排骨抓匀。切记手上是不能有伤口的，否则会被这高粱酒“折磨”的刺疼无比。因着阿余前两日切菜时，手指划了个口子，所以福珠便没让她上手。 因着排骨足足有一大盆，所以福珠扬开膀子大力翻搅，折腾的满头大汗。 活匀的排骨还要静置，以便入味。福珠在此间隙，将手上残留的酒洗净，时间长了，手背一样的刺痛。 再回来时，肩膀上搭了块棉帕子，方便擦汗用，若是额头上的汗珠子滴到锅里就不成了，她自己都觉得恶心。 鲜鸡蛋在碗沿磕口，用筷子快速打散，橘红的蛋黄与蛋清被打出白沫子，却半点不减颜色，没有用过饲料催生的鸡蛋，就是不同。 打散的鸡蛋液中混上面粉和炒熟的猪油，用竹筷搅匀，碗里就变成嫩黄的蛋面糊了，搅到碗里没有面疙瘩，挑起来只剩细腻丝滑的蛋糊才能放排骨进行挂糊。否则这块有个面团子，那里的糊薄，这里还没熟，薄的地方就炸的焦糊了。 福珠让阿余将火烧旺，倒入熟猪油，与素油的透亮不同，猪油是亮中带黄的，这样炸出来的猪排更加酥香松软，若是用素油，肉质炸不起来，嚼起来多少带点硬厥。 福珠用大臂长的竹筷夹着挂匀面糊的排骨下锅，夏季了，油温过高，离得太近，长时间下去，胳膊被烤的一片红，所以她特意定制了加长的大竹筷。 八成热的猪油，下锅炸三弹指捞出，再放到冷猪油中浸润，这样排骨的外皮更加酥香可口。刚捞出的猪排，表面被炸的一个个小泡泡，滋滋冒着热油，与凉油一碰撞，没有任何声响，不像油与水沾到就“刺啦”作响，但泡泡中的热油释放到凉油中，里边携带的空气也随着释放出来，在凉猪油中又流出一串串针尖大的小泡泡，不细看是看不出来的。 浸好的排骨捞出，时间不可太长，不然就该油嘴了。放到竹笊篱上沥油，酥到掉渣的排骨小山似的攒到大瓷盘子里，晾凉，只等上桌前淋上芝麻油，散上花椒碎和少许细盐，就可以下筷子了。 排骨是浅黄的，犹如秋天枯黄的落叶，且放凉也不影响其风味，干松酥香，佐酒最佳，因而福珠特意给安御医和沈夫子送去一份。 这道菜与其说是菜，也可以称作小食，饿了当作零食尝上几块也就饱了，严格地说，他不用什么特定的主食相伴，他本身也可以当作一份主食。 所以，不用分什么正午不正午，做出来福珠就端到外间让众人尝尝。 虽是炸货，刘玉这个孕妇闻起来却不见半点油腻和厌恶，她率先加起来尝了一口：“酥嫩细腻，醇香无比。” “洪金你也尝尝，这与闽南那边的椒盐小排是不是一样的味道，食起来比一般的还要正宗不少？” 洪金一听，见这炸排骨与他家乡的菜式一模一样，他也夹了一块：“果真是，跟老城里最正宗的那家是一样的味道，从小到大，记忆里椒盐小排的味道只在这两个地方尝到过！” 福珠听闻，心里一笑：“实不相瞒，我做的就是闽南的椒盐小排，特意让洪大哥与刘姐姐帮我尝尝味道是否正宗，听你们的话，好像我的手艺还能交差。” 她话音刚落，面前的碟子里就被夹了筷子椒盐小排。